可能是以下几个原因引起的：酒药放的太多；环境温度太高；时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了。
原因有二，一是装米酒的容器没有做到无水无油，二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。
甜酒为只是甜，没有酒味原因有二；一是装米酒的容器没有做到抄无水无油；二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。
可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量；发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。
说起米酒，一般称为“酒酿”或“甜酒”。是南方常见的传统地方风味小吃。
糯米550克侵泡5小时以上，洗净。隔水在蒸笼上蒸熟。这是蒸熟的糯米。将蒸熟的糯米放入无油无生水的干净盆里(可以用开水把盆子烫一下)，凉冷至余温约30度。称重甜酒曲4克。
1、也有就是要处在密封情况，最好用瓷器非常容易发酵！那样酵母和糯米发酵时不可能和其它原素造成化学变化！米酒也叫米酒，酒精含量很低，香甜鲜美。发酵过去了才会呈酸性。此外加温就会酸酸的了，比不上煮的醪糟汤圆。
2、甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
3、问题一：我的米酒为什么会酸 做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。30℃左右最好。
4、例如，米饭冷却的温度，发酵的温度，以及12小时后的罐温。经过N次失败，我终于发酵出了香甜可口的黄米酒，在室温下自然放置很长时间也不会酸败。
5、我想可能是酒曲放的比例不合适。甜米酒，又称甜酒酿.原料：糯米500克.发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
6、甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中环节不当，二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。
1、成熟度高的酿酒葡萄其果香比较足，另外过度成熟的葡萄会缺乏酸度。成熟度高的葡萄酿的葡萄酒果味很浓，让人产生“有点甜”的错觉误以为有甜味，其实不是甜味道，而是果味。
2、很甜一定是葡萄的糖或者是在酿造过程中加的糖没有被酵母完全消耗，很可能是发酵条件不好或只酵母菌过早停止繁殖。至于很上头，大概道理和喝鸡尾酒一样吧，虽然度数不高，在某种下浓度吸收很快。
3、客观原因。1）酒精和甘油的影响，萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影响，却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。
4、g/L的葡萄酒，也就是说大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳，当液体浓度大于15%，酵母就会死掉，整个反应自然就停止了。当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，所以这时葡萄酒是甜的。
5、甜型(Sweet)：含糖量大于45克/升的葡萄酒，入口便能感受到明显的甜意 我们在喝干型葡萄酒时，酒感会酸一些。如果是半甜和甜型，其口感就会相对甜一些哦。题主可以根据自己所能接收的酸甜度选择适合自己口感的葡萄酒。
