1、GB/T18186-2000代表的是酿造酱油国家标准。DB37/T894-2007代表的是酱油地方标准。GB2717-2003代表的是酱油卫生标准。酱油标准代码GB与GB/T区别有以下四点：代码代表的名称不一样。
2、指标不同：2717是指酿造酱油的卫生指标，就是各种微生物的限量要求。18186要求的是各项理化指标和感官指标。强制性不同：GB/T表示为推荐性标准，&ldquo；T&rdquo；是推荐的意思，而GB则为必须执行的强制性标准。
3、GB／T18186－2000代表的是酿造酱油国家标准。DB37／T894－2007代表的是酱油地方标准。GB2717－2003代表的是酱油卫生标准。GB／T18186－2000代表的是酿造酱油国家标准。DB37／T894－2007代表的是酱油地方标准。
4、标准不同：18186是《中华人民共和国国家标准：酿造酱油（GB/T 18186-2000）》关于酿造酱油的相关标准。18187是《中华人民共和国国家标准：酿造食醋（GB/T 18187-2000）》关于酿造食醋的相关标准。
5、酱油的GB2717与GB18186属于两个不同的标准，需要根据具体需求进行选择。
6、性质不同：酱油18186属于配制酱油。而酱油18187是调味用的食醋。味道不同：酱油有独特酱香。而酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味。
1、专家进一步强调，生产商采用盐酸的可能是非常大的，因为它获得方便，并且便宜。
2、看商标：一般大企业都有注册商标，包装设计美观大方 。 买大的厂家的就好 将酱油摇动，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学酱油则没有。
3、为了看清化学计量点的变化。滴定分析中，当滴定至化学计量点时，往往没有任何明显的外部特征可供判断，常借助于指示剂的颜色变化来确定终止滴定，此时指示剂的变色点，即为滴定终点。
4、酱油和食醋分别加入小苏打水，有气泡冒出的为食醋，无明显现象的为酱油。实验室一般加入碳酸氢铵溶液来进行鉴别，现象及辨别方法同上。将镁条和铜条分别放进食醋中，产生气泡的为镁条，无明显现象为铜条。
5、首先，纯硝酸银对光稳定，但由于一般的产品纯度不够，其水溶液和固体常被保存在棕色试剂瓶中。其次，硝酸银能与氯化钠反应，生成白色的氯化银沉淀，所以用足量的硝酸银测定食品中的氯化钠。
6、⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。常压干燥法的测定要点 ⑴ 取样（称样）在采样时要特别注意防止水分的变化，对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。
而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。
一般来说，酱油的指标里面主要看氨基酸态氮，大家都知道氨基酸是人体所需的，而氨基酸态氮就是氨基酸在酱油中的形态，也是营养水平的体现，一般特级酱油对氨基酸态氮的要求是≥0.8g/100ml。
选购酱油应选择“酿造”酱油。按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。
指标2：看&ldquo；氨基酸态氮&rdquo；的指标 首先看酱油瓶身&ldquo；配料表&rdquo；中的&ldquo；氨基酸态氮&rdquo；的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
儿童酱油：是专门为儿童开发研制的一款酱油，特点是低盐淡口，适用于给孩子清蒸食物、拌饭时使用，价格较高，可根据需要来选择和食用。
